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不锈钢厨房设备安装的基本原则

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2021/10/22 10:48:56 * 浏览: 75
       不锈钢厨房设备安装的五项基本原则
       (1)干湿分开的原则。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。
       (2)坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用制作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。 
       (3)方便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
       (4)符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。 
       (5)冷热分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹